Бариста

Коммуникативные и сервисные навыки
Консультирование гостей по ассортименту и характеристикам кофе;
Создание дружелюбной атмосферы в кофейне;
Работа с возражениями и жалобами;
Эффективная организация рабочего пространства;
Соблюдение правил гигиены и безопасности.

Уровни квалификации
Senior barista (опытный):
Самостоятельная настройка оборудования;
Техники латте‑арта;
Альтернативные методы заваривания;
Создание авторских напитков.

Знание продукта:
Сорта кофе (арабика, робуста, specialty‑сорта);
Разновидности и особенности альтернативных методов заваривания (пуровер, аэропресс, сифон).
Технические навыки приготовления:
Приготовление эспрессо и напитков на его основе (американо, капучино, латте);
Взбивание молока до состояния микропены (температура 60–65 ∘c);
Владение техниками латте‑арта (рисование на молочной пенке);
Настройка помола кофе (до 8–10 корректировок в день);
Контроль температуры воды (90–96 ∘c) и давления (9 бар);
Точная дозировка кофе (±0,2 грамма).
Работа с оборудованием:
Эксплуатация профессиональной кофемашины;
Использование кофемолки (автоматической или ручной);
Ежедневное обслуживание (бэкфлашинг 2–3 раза за смену);
Еженедельная чистка портафильтров и диффузоров;
Диагностика неисправностей.
Дегустационные навыки:
Определение качества зёрен по внешнему виду и аромату;
Различение более 800 ароматических соединений;
Выявление дефектов вкуса и их причин;
Проведение каппингов (профессиональных дегустаций).