AYS GROUP

Технолог общественного питания

договорная

Новокузнецк • Полный день

Откликнуться

Условия работы

Условия

- полная занятость, пятидневная рабочая неделя (возможен гибкий график посещения объектов).
- работа в крупной федеральной сети ays.
- возможно командировки между площадками (шерегеш, алтай, роза хутор и др.).
- возможность влиять на стандарты и качество кухни всей сети.
- уровень дохода — обсуждается индивидуально по результатам собеседования.

Обязанности

- анализ и аудит технологических карт, предоставляемых шеф-поварами (проверка рецептур, норм закладки, процента потерь и выхода).
- отработка сырья: определение фактических процентов отходов и потерь при холодной и тепловой обработке.
- проведение контрольных взвешиваний готовых блюд — сверка с нормами выхода, указанными в меню.
- контроль соблюдения подачи и закладки ингредиентов (включая декор и гарниры, предусмотренные калькуляцией).
- органолептическая оценка качества: вкус, аромат, внешний вид, степень прожарки, температура подачи.
- проведение бракиража полуфабрикатов и заготовок перед началом смен.
- контроль поступающего сырья при смене поставщиков — отработка новых партий, фиксация отклонений в потере массы.
- анализ недостач и излишков по данным инвентаризаций (совместно с калькуляторами и бухгалтерией): выявление проблемных позиций и причин.
- работа в учётной системе iiko: отслеживание движения сырья, корректировка рецептур и выходов.
- контроль соблюдения санитарных норм на производстве: товарное соседство, температурно-влажностный режим, условия хранения и маркировка.
- обучение персонала (поваров, су-шефов) правильным методам разделки, обработки и порционирования.
- формирование графика проверок заведений сети, участие в плановых и внеплановых контрольных визитах.

Требования к кандидату

Требования

- опыт работы технологом в ресторанной сети, цехе, кейтеринге или пищевом производстве — от 3 лет.
- знание санпин, норм пищевого производства, калькуляции, принципов haccp.
- навыки дегустации, контрольных отработок, анализа потерь.
- владение excel и системами учёта (iiko или аналогичными).
- практические навыки в работе с мясным, рыбным и молочным сырьём, знание тепловой и холодной обработки.
- обязательное присутствие на производственных площадках (не удалённая работа).
- готовность к перемещениям между объектами сети.

Boss-Nadzor.ru › Новокузнецк › Технолог общественного питания Добыча и производство сырья

* Уточняйте актуальность вакакнсии на сайте работодателя

Отзывы о компании AYS GROUP

AYS GROUP

г. Сочи 4,4

Хочу работать в компании

29.07.2022

Коммуникацию между сотрудниками Свобода выбора в графике, своевременная оплата,климат,красивая природа

Работник

AYS GROUP

г. Шерегеш 4,4

Хочу работать в компании

30.09.2024

Почти нет минусов, возможно чуть больше персонала Удобный график, хорошие условия для проживания, возможность брать подработки

Работник

AYS GROUP

г. Новосибирск 4,4

Хочу работать в компании

23.12.2023

Жилищные условия в Шерегеше Вычеты в зп непонятные Работа на курортах Сибири Большая компания ,большой коллектив Много бонусов и развития

Работник

Оставить отзыв

Вакансии компании

AYS GROUP 17.12.2025