Технолог общественного питания

договорная
Новокузнецк Полный день
Откликнуться

Условия работы

Условия
  • - полная занятость, пятидневная рабочая неделя (возможен гибкий график посещения объектов).
  • - работа в крупной федеральной сети ays.
  • - возможно командировки между площадками (шерегеш, алтай, роза хутор и др.).
  • - возможность влиять на стандарты и качество кухни всей сети.
  • - уровень дохода — обсуждается индивидуально по результатам собеседования.
Обязанности
  • - анализ и аудит технологических карт, предоставляемых шеф-поварами (проверка рецептур, норм закладки, процента потерь и выхода).
  • - отработка сырья: определение фактических процентов отходов и потерь при холодной и тепловой обработке.
  • - проведение контрольных взвешиваний готовых блюд — сверка с нормами выхода, указанными в меню.
  • - контроль соблюдения подачи и закладки ингредиентов (включая декор и гарниры, предусмотренные калькуляцией).
  • - органолептическая оценка качества: вкус, аромат, внешний вид, степень прожарки, температура подачи.
  • - проведение бракиража полуфабрикатов и заготовок перед началом смен.
  • - контроль поступающего сырья при смене поставщиков — отработка новых партий, фиксация отклонений в потере массы.
  • - анализ недостач и излишков по данным инвентаризаций (совместно с калькуляторами и бухгалтерией): выявление проблемных позиций и причин.
  • - работа в учётной системе iiko: отслеживание движения сырья, корректировка рецептур и выходов.
  • - контроль соблюдения санитарных норм на производстве: товарное соседство, температурно-влажностный режим, условия хранения и маркировка.
  • - обучение персонала (поваров, су-шефов) правильным методам разделки, обработки и порционирования.
  • - формирование графика проверок заведений сети, участие в плановых и внеплановых контрольных визитах.

Требования к кандидату

Требования
  • - опыт работы технологом в ресторанной сети, цехе, кейтеринге или пищевом производстве — от 3 лет.
  • - знание санпин, норм пищевого производства, калькуляции, принципов haccp.
  • - навыки дегустации, контрольных отработок, анализа потерь.
  • - владение excel и системами учёта (iiko или аналогичными).
  • - практические навыки в работе с мясным, рыбным и молочным сырьём, знание тепловой и холодной обработки.
  • - обязательное присутствие на производственных площадках (не удалённая работа).
  • - готовность к перемещениям между объектами сети.
* Уточняйте актуальность вакакнсии на сайте работодателя

Отзывы о компании AYS GROUP

23.12.2023
Жилищные условия в Шерегеше Вычеты в зп непонятные Работа на курортах Сибири Большая компания ,большой коллектив Много бонусов и развития
Читать далее
21.02.2023
Отношение руководства к персоналу. Улучшить условия труда, лучше и тщательней следить за состоянием оборудования, рабочих помещений (ремонт). Выплачивать заработную плату вовремя, упразднить необоснованные вычеты из ЗП. Возможность карьерного роста и большого заработка. Возможность работы в разноуровневых заведениях.
Читать далее
28.01.2023
Условия проживания для сотрудников были не очень Молодой коллектив, веселые смены, работа в красивом месте, скидки на услуги работодателя
Читать далее

Похожие вакансии

Хлебодары (ИП Сколота Антон Валерьевич) 17.12.2025

Технолог смены на кондитерское производство

От 75000 руб.
Владивосток Сменный график
Подробнее
  • Контроль качества на всех этапах производства, совершенствование системы стандартов. Развитие ассортимента в рамках стратегии компании. Оптимизация технологических процессов и калькуляционных карт. Анализ эффективности производства, внедрение решений для снижения затрат (сырье, труд, оборудование). Участие в обучении новичков..
ГСП-Технологии 18.12.2025

Монтажник технологических трубопроводов

До 246000 руб.
Петропавловск-Камчатский Вахтовый метод
Подробнее
  • Монтаж трубопроводов диаметром свыше 200 до 600 мм на условное давление свыше 4 до 9,8 мпа (40 до 100 кгс/см2) с установкой аппаратуры; Монтаж трубопроводов свыше 600 мм независимо от давления с установкой арматуры; Резка трубы большого диаметра с использованием газоплазменного оборудования ("орбита"); Осуществление сборки труб, сдт, зра при помощи наружных звеньевых и внутренних гидравлических центраторов, с измерением величины смещения кромок по наружным поверхностям шаблонами типа ушс; Выполнение подготовки и сборки специальных сварных соединений (захлесты, прямые вставки (катушки), разнотолщинные соединения труб, сдт, зра, прямые врезки); Чтение чертежей..
Сеть супермаркетов Столичный 17.12.2025

Технолог Кондитерского производства (г.Южно-Сахалинск)

От 160000 руб.
Благовещенск (Амурская область) Полный день
Подробнее
  • Организация рабочих процессов в кондитер.цехе Организация своевременного выпуска качественной продукции Контроль исполнения санитарных норм на производстве Актуализация документации и контроль исполнения ттк Разработка рецептур, создание новых продуктов (разработка и внедрение новых позиций согласно рынку сбыта) Оформление технологических карт.

Вакансии компании

AYS GROUP 17.12.2025

Администратор-охранник в отель "Wow.Aparts & SPA" (Шерегеш)

3900 - 3900 руб.
Шерегеш Вахтовый метод
Подробнее
  • Заселение и выселение гостей; Поддержание высокого уровня гостеприимства; Помощь гостям с багажом; Обход территории в ночное время, обеспечение тишины; Решение конфликтных ситуаций; Контроль плотности бронирований, оптимизация сетки; Участие в контроле за состоянием номеров, общих зон отеля, оборудования; Контроль остатков мерча, материальная ответственность;.
AYS GROUP 17.12.2025

Технолог общественного питания

договорная
Новокузнецк Полный день
Подробнее
  • - анализ и аудит технологических карт, предоставляемых шеф-поварами (проверка рецептур, норм закладки, процента потерь и выхода). - отработка сырья: определение фактических процентов отходов и потерь при холодной и тепловой обработке. - проведение контрольных взвешиваний готовых блюд — сверка с нормами выхода, указанными в меню. - контроль соблюдения подачи и закладки ингредиентов (включая декор и гарниры, предусмотренные калькуляцией). - органолептическая оценка качества: вкус, аромат, внешний вид, степень прожарки, температура подачи. - проведение бракиража полуфабрикатов и заготовок перед началом смен. - контроль поступающего сырья при смене поставщиков — отработка новых партий, фиксация отклонений в потере массы. - анализ недостач и излишков по данным инвентаризаций (совместно с калькуляторами и бухгалтерией): выявление проблемных позиций и причин. - работа в учётной системе iiko: отслеживание движения сырья, корректировка рецептур и выходов. - контроль соблюдения санитарных норм на производстве: товарное соседство, температурно-влажностный режим, условия хранения и маркировка. - обучение персонала (поваров, су-шефов) правильным методам разделки, обработки и порционирования. - формирование графика проверок заведений сети, участие в плановых и внеплановых контрольных визитах..